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1、大全大全买回家芥菜后 ，家常家常叶子和根部全要留下腌制 。腌酸腌酸把叶子洗净后切除小块，菜的菜的菜芥菜疙瘩要用擦子 ，做法做法擦出小拇指宽的大全大全芥菜条 。
2 、家常家常准备好一个小瓮和小于瓮口的石头 。注意要清洗干净 。
3 、开始放切好的芥菜条和芥菜叶子 。撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐 ，所以要做好一小翁酸菜 ，需要些盐。并且要用石头压瓷实了 ，压紧了 。往里面浇上开水 ，漫过芥菜 。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵 。室内是不能放置的 。必须放到温度较低的地方。两周后就可以食用了 。
4、如果瓮中水上漂着白色的物质 ，说明放置的地方温度有些高 。要换温度低的地方。把白色物质掉就可以了 。
5 、可以简单地与辣椒面炒着伴饭吃
主料 ：
芥菜1500g左右
水2000g
糯米粉200g
盐35g
蒜1头
花椒2茶匙
干小辣椒4个
辅料 ：
高度白酒20g
做法 ：
1.卷心芥菜只取里面卷心部分 ，外面部分用来晒梅干菜 。洗干净 。
2.晾晒一天 ，晒蔫 。
3.放开水里氽烫5秒 。
4.捞出沥干水 。
5.水放盐 ，花椒和干辣椒煮开，放凉 。
6.水凉后放入糯米粉拌匀 。（其实跟放洗米水的原理一样）
7.把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实 。
8.放块大石头压 。
9.倒入糯米粉水 ，水要没过芥菜，倒入高度白酒
10.盖上盖子密封 ，放阴凉的地方
用料 ：芥菜十斤、盐一袋 、炸酱1袋 、花椒三两 、芝麻三两 、白糖三两 、辣椒适量 、白醋1瓶。
1 、首先我们需要把芥菜切成细丝 ，容易芥菜充分入味。
2 、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟，然后放通风处放凉 ，之后就加入白醋和白糖 ，用筷子充分搅均匀 。
3 、冷锅放油 ，把备好的芝麻 、花椒和辣椒一起炸香。
4、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀 ，用容器装好放阴凉处封存一个星
5、一个星期后 ，芥菜酸菜就可以吃了期
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